RISOTTO Z WARZYWAMI

Marzy mi się ogródek, nawet taki malutki, a w nim kącik zielarski, pietruszka, kolendra, bazylia, mięta czy koper... mhy... już czuję ten piękny zapach. Ale póki co korzystam  z dobrodziejstw sklepowych ;) Risotto jest jednym z moich ulubionych dań dlatego, że po pierwsze to włoskie danie, a po drugie mogę zawsze szaleć i wrzucać co mi się podoba. Aby risotto było naprawdę risottem, musi mieć odpowiednią konsystencję. Ziarenka ryżu jędrne od środka, nieposklejane i otoczone miękką otoczką, wydzielającą skrobię i zagęszczającą sos. Risotto może być osobnym daniem serwowanym z kurczakiem, rybą czy owocami morza, a także dodatkiem do dania głównego. Ja najczęściej robię je z warzywami (to dobra alternatywa na resztki niechcianych warzyw) w roli głównej z kurczakiem czy rybą :)

Potrzebujemy:

1 szklanka ryżu do risotto

1 l bulionu

2 ząbki czosnku

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

100 g parmezanu

świeżo zmielony pieprz

zioła prowansalskie

natka pietruszki

oliwa z oliwek do smażenia

warzywa jakie znajdziecie w lodówce, u mnie pieczarki i papryka

Cebulę i czosnek siekamy i podsmażamy na oliwie. Do zeszklonej cebuli dodajemy suchy i nie ugotowany ryż. Zalewamy winem  mieszając czekamy, aż ryż wchłonie wino. Dodajemy po chochelce bulion (wlewamy około 0,5 l) i mieszamy od czasu do czasu. Pieczarki myjemy i kroimy na drobne kawałki, paprykę kroimy w kostkę. Do gotującego ryżu dodajemy warzywa dolewając bulion, aż ryż wchłonie bulion. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i ziołami prowansalskimi, natką pietruszki. Najlepiej jest przygotowywać risotto tuż przed podaniem, aby było świeże i smaczne.

Smacznego!

NALEŚNIKI Z TWAROŻKIEM I RODZYNKAMI

Czasami mam tak, że nie wiem na co mam ochotę, a innym razem chodzi za mną jakieś danie nawet kilka dni. I nie ma mocnych, muszę je zrobić i zjeść. I tak właśnie było ostatnio z naleśnikami! Można nadziewać je prawie wszystkim, czasami idealne w pikantnej wersji, a innym razem wystarczy polać syropem klonowym. Dziś jednak u nas występują w klasycznej formie z białym serem. Idealne z odrobiną śmietanki,  my lubimy jeść je również na drugi dzień podsmażone na masełku! :) 

Potrzebujemy:

2 jajka

1 łyżeczka cukru

1 szklanka mleka

1 szklanka wody gazowanej

1 łyżka masła

ok. 2 szklanek mąki

 kostka białego sera

2-3  łyżki śmietany (zależy od sera)

2 - 3 łyżeczki cukru

opakowanie cukru waniliowego

rodzynki

Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy mleko i wodę gazowaną. Wlewamy letnie roztopione masło i mieszamy. Dodajemy przesianą mąkę , możemy zmiksować mikserem lub porządnie mieszamy łyżką. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Wszystko łączymy i delikatnie mieszamy. Rozgrzewamy patelnię i wylewamy ciasto. Smażymy  naleśniki na suchej patelni, dlatego do ciasta dodaję rozpuszczone masło, naleśniki są mniej tłuste. W miseczce widelcem rozgniatamy twaróg dodając śmietanę, cukier i cukier waniliowy, oraz  rodzynki również wg uznania. Łączymy ze sobą składniki i nadziewamy serem  naleśniki. Możemy podawać ze śmietanką lub musem jabłkowym.

 Smacznego!

KULKI RAFAELLO

Uwielbiam oglądać programy kulinarne, filmy, seriale... Ostatnio w jednym z nich słyszałam, że ten kto nie lubi słodyczy nie jest dobrym człowiekiem. I chyba coś w tym jest! Ale oczywiście traktować to należy z przymrużeniem oka!
Robiąc kulki po raz pierwszy myślałam, że przepis okaże się fiaskiem. Ciasto w fazie tworzenia kulek było bardzo lepkie i rzadkie . Jednak po schłodzeniu okazało się zupełnie inaczej! Zapraszam do odkrywania kuchni od każdej strony! Przepis dla prawdziwych łasuchów, bo jest bardzo słodki :)

Potrzebujemy:

100 g migdałów

4 suche wafle

200 g cukru

1/2 szklanki wody

2 szklanki mleka w proszku

200 g masła 

wiórki kokosowe

Migdały zalewamy wrzątkiem i obieramy ze skórki. Wafle kruszymy na drobne kawałki. Cukier gotujemy z wodą i studzimy. Dodajemy mleko w proszku, miękkie masło oraz pokruszone wafle. Wszystko mieszamy robotem i wstawiamy na godzinę do lodówki. Z chłodnej masy formujemy kulki wkładając po 1 migdale. Każdą kulkę obtaczamy dokładnie w wiórkach kokosowych i chłodzimy w lodówce. Podajemy mocno schłodzone!

Smacznego!

ZUPA KREM Z BROKUŁÓW

Ale pięknie się zrobiło na dworze! Te kolory są obłędne,ale z drugiej strony temperatura powietrza nie zachęca na wychylanie nosa z domu! Na taką pogodę proponuję zieloną zupę! Do tej zupy miałam kilka podejść. Nie raz kupowałam brokuły, ale zawsze w ostateczności robiłam inną potrawę. Aż w końcu zagościła na naszym stole.. Zielono mi..

Potrzebujemy:

1 brokuł

1 cebula

2 ziemniaki

1 marchewka

1 ząbek czosnku

1/2 l bulionu

świeżo zmielony pieprz

  2 łyżki śmietany /jogurtu naturalnego

oregano

masło

ziarna słonecznika

2 kromki chleba

Cebule i czosnek siekamy i podsmażamy na maśle. Dodajemy pokrojoną na małe kawałki marchewkę. Brokuły dzielimy na różyczki. Dokładamy do podsmażonych warzyw, podlewamy bulionem. Ziemniaki obieramy, kroimy w większą kostkę i dodajemy do zupy.Gotujemy do miękkości warzyw. Ziarna słonecznika prażymy na suchej patelni, uważając, by ich nie spalić. Na koniec gotowania przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i oregano. Następnie za pomocą blendera miksujemy zupę, dodajemy śmietanę / jogurt i mieszamy. Kromki smażymy na odrobinie masła z obu stron, możemy posypać je ziołami według uznania. Zupę serwujemy z prażonymi ziarnami słonecznika i grzankami.

Smacznego!

FETTUCCINE Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM

Sobota zawsze jest zwariowana.. sprzątanie, zakupy, chwila oddechu, kawa.. I wtedy dopada nas głód! W takich sytuacjach ta potrawa jest rewelacyjna. W ciągu 15 min. mamy coś smacznego i sytego! Bardzo charakterystyczny smak, wędzony łosoś króluje!

Potrzebujemy:

200 g wędzonego łososia

200 g makaronu fettuccine - grube wstążki

1/2 szklanki śmietany kremówki

1/2 szklanki mleka

1 łyżka masła 

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

2 łyżki posiekanego koperku

świeżo zmielony pieprz

Makaron gotujemy w osolonej wodzie (ja kupuję surowy gotuje się go 2 min.).Masło rozpuszczamy na patelni. Wlewamy śmietanę i mleko. Gotujemy chwilę, płyn musi się zredukować i lekko zgęstnieć. Dodajemy pokrojonego  w małe kawałki łososia i mieszamy. Wsypujemy zieleninę i przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. Makaron bezpośrednio z wody przekładamy na patelnię i wszystko mieszamy. Dekorujemy koperkiem.

Smacznego!

PISCHINGER

Czyli wafle przekładane słodką masą kakaową. To taki deser w stylu retro!Nie wiem, jak Oskar Pischinger wpadł na pomysł połączenia chrupkiego wafla z czekoladą..Jedno jest pewne, Oskar trafił w dziesiątkę, bo wafle trafiły do naszych domów.  Uważam, że jest prosty i szybki w wykonaniu. U nas znikają w mgnieniu oka!  

Potrzebujemy:

opakowanie suchych wafli

1  1/2 szklanki mleka

1 szklanka cukru

pół kostki masła

4-5 łyżek kakao

1  1/3 szklanki mleka w proszku

Do rondla wlewamy mleko, dodajemy cukier, kakao i masło. Gotujemy około 20 min. pod koniec gotowania dodajemy mleko w proszku. Utrzymujemy w stanie lekkiego wrzenia,ciągle intensywnie mieszając. Wafle przekładamy ciepłą masą dociskając każdy następny . Wstawiamy do lodówki, przyciskamy z góry np. drewnianą deską do krojenia, by dobrze się zasklepiły. Chłodzimy 2-3 godziny. Kroimy w trójkąty, lub kwadraty.

Smacznego!

ZAPIEKANE ZIEMNIACZKI Z BOCZKIEM I SADZONYM JAJKIEM

Jesień to moja ulubiona pora roku!Bardzo kolorowa! Na mnie działa pobudzająco, mam głowę pełną pomysłów! Uwielbiam spacery, przejażdżki rowerowe, one działają na mnie inspirująco. A po takich wyprawach mam zawsze ochotę na coś dobrego! Przepis to fantazja naszych kubków smakowych! Niby nic, a jednak coś!  

Potrzebujemy:

500 g ziemniaków

1 cebula

ząbek czosnku

250 g boczku

2 jajka

zioła prowansalskie

natka pietruszki

lubczyk

papryka

świeżo zmielony pieprz

ser żółty

Ziemniaki obieramy i kroimy na niewielkie kawałki. Gotujemy w lekko osolonej wodzie około 15 min. Boczek smażymy wraz z cebulą i czosnkiem. Wszystko razem mieszamy i przyprawiamy. Ziemniaczki przekładamy do natłuszczonego żaroodpornego naczynia. Posypujemy startym żółtym serem, wybijamy jajka i ozdabiamy natką pietruszki. Pieczemy 15 min. w 200 stopniach. Idealnie komponuje się z kwaszoną kapustą.

Smacznego!

KREM Z CUKINII

W kuchni lubię improwizować i tak właśnie było i teraz. Zanim zacznę gotować otwieram lodówkę i sprawdzam co w niej mieszka i co można ciekawego wyczarować, bo nie lubię jak coś się marnuje!

Jesienią u nas zawsze królują zupy, w tym sezonie mamy ochotę na kremy! Cukinia jest częstym gościem w naszej lodówce, używana często w zapiekankach. Ale tym razem po raz pierwszy wystąpiła w formie zupy.. 

Potrzebujemy:

1/2 l bulionu warzywnego

2 cukinie

1 cebula

2 ząbki czosnku

4 łyżki śmietany / jogurtu

natka pietruszki

szczypta cukru

bazylia

sól

świeżo zmielony pieprz

masło/ oliwa z oliwek 

grzanki

Cukinię obieramy i kroimy w kostkę. Cebule i czosnek siekamy, podsmażamy na maśle.Dodajemy cukinię i chwilę smażymy. Zalewamy bulionem i gotujemy do miękkości warzyw. Za pomocą blendera dokładnie miksujemy zupę. Dodajemy śmietanę, bazylię i dużą garść natki pietruszki. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Krem serwujemy z grzankami. 

Smacznego!

CIASTECZKA PÓŁFRANUSKIE

Ten przepis jest ze mną od dobrych paru lat. Jeszcze jak pracowałam w przedszkolu,robiłam je z dziećmi na różne okazje typu festyn przedszkolny, czy Dzień Matki, i zawsze cieszyły się powodzeniem. Uwielbiamy je z herbatą, zwłaszcza w jesienne popołudnia...

Potrzebujemy:

300g mąki

250g masła lub margaryny

2 żółtka

3 łyżki śmietany

jajko 

cukier do posypania

Schłodzone masło siekamy z mąką. Dodajemy żółtka i śmietanę, i wyrabiamy ciasto. Na 2 godz. wkładamy do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na około 0,5 cm grubości. Wycinamy ciasteczka o różnych kształtach i układamy je na blachę. Każde z nich smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy cukrem. Pieczemy w 200 stopniach około 15 min. na złoty kolor.

CANNELLONI BOLOGNESE

A kuchnie włoską kocham za bazylię, pomidory i makarony. Z tych trzech produktów można wyczarować proste, szybkie i pyszne danie. Pierwszy raz cannelloni jadłam we Włoszech i ten smak staram się odzwierciedlać... 

Potrzebujemy:

makaron cannelloni

300 g mięsa mielonego

puszka pomidorów

1 cebula

2 ząbki czosnku 

świeża bazylia

natka pietruszki

sól, świeżo zmielony pieprz

oregano, chilli

oliwa z oliwek

starty ser (mozzarella,gouda)

Cebulę i czosnek kroimy w kostkę, lekko podsmażamy. Dodajemy mięso gdy zbrązowieje zalewamy połowę pomidorów z puszki. Dorzucamy posiekaną natkę pietruszki i świeżej bazylii oraz odrobinę chili. Gotujemy na 
"wolnym ogniu" około 15min. Na koniec gotowania przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i oregano. Rurki (wcześniej ich nie gotujemy) nadziewamy farszem i układamy w naczyniu żaroodpornym. Pozostałe pomidory miksujemy blenderem, przyprawiamy pieprzem i oregano.Cannelloni zalewamy sosem i posypujemy startym serem. Zapiekamy około 40 min. w 180stopniach.